Håll i er! En återkommande förfrågan på recept här på bloggen är kakor, men då jag själv inte är något vidare kakmonster så har det inte legat högst upp på min enorma bak-lista. Men… Nu råkar det vara så att det finns en typisk amerikansk kaka som trots allt har mitt hjärta sedan den tiden jag bodde där, som jag skulle kunna föräta mig på – OCH den lilla detaljen att jag är gravid och helt plötsligt kaksugen. Så idag innan vi fick besök av Anna och Emil så kunde jag inte hålla mig från att göra om min favoritkaka CHOCOLATE CHIP COOKIES från sitt amerikanska ursprungsrecept till en socker-, gluten- och mjölkfri version som passar perfekt in på PALEO och LCHF samt går att göra vegansk. Haha, jag älskar hur jag omedvetet alltid försöker få in så många av er koststilar som möjligt i mina recept. Tyvärr så har jag inte provat att göra den nötfri ännu, och jag skulle verkligen rekommendera att använda just kokossocker eller sukrin gold då flytande sötning inte bidrar till den där knapriga kak-konsistensen som vi vill åt.
Resultatet blev så extremt över förväntan! Knapriga, lite sega med chokladchipsen, smuligt perfekta och inte minst såååå goda. Och jag älskar att jag nu kan äta min favoritkaka och veta att de faktiskt innehåller en himla många trevliga näringsämnen. Men jag måste varna er – smaka inte på degen, risken finns då att ni äter upp allt innan de ens hamnar i ugnen…
Bakar ni dem? Lämna gärna en kommentar här under inlägget med hur ni gillade dem och eventuell feedback! ♥ Trevlig helg!
CHOCOLATE CHIP COOKIES ca 18-20 kakor 0,75 dl kokosmjöl 2,5 dl mandelmjöl 1/2 tsk salt 1 tsk bikarbonat 2 tsk vaniljpulver 1 dl kokosolja 1,75 dl kokossocker (för paleo) eller 1,5 dl sukrin gold (för LCHF) 1 dl mandelsmör 1 ägg eller 1 ”chiaägg” * 150 gram mörk choklad (jag använder Vivanis 92%iga choklad utan vitt socker/mjölk + veganskt) *= för veganskt ersätter du ägget mot ett chiaägg: mixa chiafrön till ett mjöl och använd 1 msk chiamjöl + 3 msk vatten som du blandar samman och låter svälla i ca 15 minuter. Tada ditt chiaägg är klart! Börja med att ta fram två skålar. I skål nummer ett blandar du kokosmjöl, mandelmjöl, salt, bikarbonat och vaniljpulver, och ställer åt sidan. I skål nummer två häller du i kokossockret/sukrin gold ihop med kokosoljan vispar ihop till en smet. Lägg i mandelsmöret (du kan enkelt göra ditt eget genom att mixa 100 gram sötmandel i ca 6-7 minuter i en bra matberedare tills det bildar ett ”smör” – obs! kräver bra tålamod och mixer!) samt skålen med mandelmjölsblandningen i och vispa igen. Knäck sedan i ägget eller för veganskt: chiaägget (se beskrivning ovan) och vispa ytterligare en gång till en jämn smet. Hacka chokladen i småbitar så att de bildar ”chokladchipsen” (små hackade chokladbitar) och blanda i smeten med hjälp av en sked. Ställ in i kylen i 45-60 minuter för att smeten ska stelna en aning.Ta ut, sätt ugnen på 175 grader och forma smeten till en rulle som du sedan skär i 18-20 bitar. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg ut degbitarna, vartefter du plattar till dem litegrann med fingrarna. Baka dem sedan i 10-15 minuter och ta ut dem när mitten inte längre ser ”blöt” ut. Obs! Kakorna kommer fortfarande vara mjuka när du tar ut dem men låt dem sitta kvar på plåten och svalna så stelnar de även i konsistensen. Förvara lufttätt i en burk i ett par dagar. Njut!
Comments